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高校邦化学那些事之饮食篇(山东联盟)章节满分答案

【判断题】酒量可以练大( )


【单选题】下列呈现鲜味的物质是( )

单宁
奎宁
核苷酸
醋酸

【单选题】甜味剂按其营养价值分为(

天然甜味剂和人工合成甜味剂
糖类甜味剂和非糖类甜味剂
营养性甜味剂和非营养性甜味剂
高热值甜味剂和低热值甜味剂

【多选题】维生素A的主要食物来源()。

动物肝
鱼肝油
蛋黄
鱼卵、全奶

【单选题】目前公认的人类必需元素有()种

27
8
11
19

【多选题】食物腐败变质的主要原因有()。

微生物作用
不清楚
氧化作用

【单选题】“偶氮苯”类色素被降解后会产生

苯胺
苯甲酸

苯酚

【单选题】维生素( )被称为维他命之王。

D
A
C
E
B

【多选题】以下属于物理保鲜法的是( )。

密封罐装
低温冷藏
高温杀菌
脱水或干燥

【多选题】下列基团对酸味增强的是( )。

-OH
含有芳基、酯、醚、胺、酰胺等基团的烃基
C10~C20的烃基
含有双键的烃基

【多选题】动物性天然香料主要包括( )。

灵猫香
海狸香
龙涎香
麝香

【单选题】脚气病主要是由于人体内缺少()。

维生素A
维生素C
维生素B1
维生素D

【多选题】谷类中的维生素主要存在于( )。

谷皮
胚芽
糊粉层

【判断题】所有的食物发霉都会产生黄曲霉素。


【判断题】红曲色素是葡萄酒最理想的着色剂。


【单选题】蘑菇中的主要呈鲜味物质是( )。

肌苷酸
琥珀酸
鸟苷酸
谷氨酸

【单选题】喝酒脸红的人,身体中缺少( )。

乙醛脱氢酶
乙醇脱氢酶
其余两种

【单选题】人体中含量最多的常量元素是()。

H
N
C
O

【单选题】人体中含量最多的金属元素是()。

K
Na
Mg
Ca

【多选题】食物香气产生的作用机制主要包括(

直接/间接酶作用
高温分解作用
微生物作用
生物合成作用

【单选题】下列哪种呈苦机理认为凡有相距1.5?

诱导效应学说
空间位阻学说
内氢键学说
三点接触学说

【判断题】在烹调中先加碘盐和后加碘盐是相同的。


【多选题】从营养学上,下列属于红肉的是( )。

鸡肉
猪肉
羊肉
牛肉

【单选题】被科学家称为人体微量元素中的“抗癌之王

Se
Fe
I
Zn

【判断题】多数的合成食用色素都是偶氮苯类的化合物。


【多选题】下列色素属于我国允许使用的人工合成色素的是

柠檬黄
日落黄
苋菜红
亮蓝

【判断题】使用香菇前一定要极可能多浸泡一段时间。( )


【多选题】以下无盐食品和肾脏病人的特殊需要有机酸盐有( )

柠檬酸钠
苹果酸钠
醋酸钠
葡萄糖酸钠

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